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镇巴腊肉已有几千年的历史，史料记载，两千多年前的张鲁称汉宁王兵败南下走巴中，当地人便用腊肉奉给。三国时候，蜀汉张飞在镇巴境内作战时每顿饭都要吃一只腊猪腿。清光绪二十六年慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏就贡送镇巴腊肉，称为贡腊御用。为了保护、发展“镇巴腊肉”这一独特的美食佳品，镇巴县人民政府积极开展原产地保护和商标注册工作， 并于2010年12月，镇巴腊肉获得了国家质监总局地理标志产品保护，2013年12月在国家工商总局成功注册为地理标志证明商标。
一是独特天然的镇巴猪饲料。镇巴人养猪所用的饲料是镇巴特有的山中随处可采择野生树叶青草藤蔓，最常见的有构树叶、荠荠菜、锯锯腾、物儿肠等，其中不乏有许多中草药，如胶股蓝、金银花、野红花、杜仲叶、桔梗、山药、葛根叶等数十种中药材，辅之以玉米、红苕、土豆、南瓜、菜叶，真所谓镇巴土猪“吃的百草糠，喝的山泉水”，不添加任何的人工合成的饲料添加剂，所养出来的猪，肉质鲜嫩，自带一股特有的芳香。
二是优越的自然环境。镇巴属北亚热带季风气候，境内植被丰茂，雨量1250mm，无霜期236天，嘉陵江和汉江水系横贯南北，全县森林面积128万亩，覆盖率达到54％，拥有亚洲最大的天然野生木竹林。镇巴县是一个山区农业大县，工矿企业少，大气、水源、土壤均无污染，特定的地理位置，优良的自然环境，成熟的养殖、加工技术造就了镇巴腊肉优异的品质特征。
三是腌制熏烘讲究。一般要现杀冷腌，为了不使所制腊肉离皮，待完全冷却后，加入一定比例的食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，一般十天左右，待食盐、作料完全侵透后出缸，再用柏树和香椿的枝叶在火上慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。“镇巴腊肉好，镇巴腊肉香，镇巴腊肉有名堂，椿柏丫丫熏，红红火火，高高挂挂在屋梁上… …”这样制作而成的腊肉，蚊蝇不爬，三伏不腐，久放不坏，肉质不变，香味不去，色、香、味、形俱佳。
四是口感醇香特别，回味悠长。“一家煮肉百家香”，煮熟的镇巴腊肉切片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用，在烹饪吃法上也是多种多样，炖、炒、蒸、炸，基本味不散，尤其是刚出锅的“菜板肉”香气扑鼻，让人馋涎欲滴，从古到今，镇巴腊肉成了镇巴人民招待亲朋贵客的绝妙佳肴和馈赠礼品。镇巴腊肉在市场享有很高的声名和美誉，畅销陕、甘、宁、川等省，汉中、西安、兰州、西宁、成都、重庆、北京、广州、深圳等大中城市。
2010年12月，镇巴腊肉获得了国家质监总局地理标志产品保护。2013年12月在国家工商总局成功注册为地理标志证明商标。
一是独特天然的镇巴猪饲料。镇巴人养猪所用的饲料是镇巴特有的山中随处可采择野生树叶青草藤蔓，最常见的有构树叶、荠荠菜、锯锯腾、物儿肠等，其中不乏有许多中草药，如胶股蓝、金银花、野红花、杜仲叶、桔梗、山药、葛根叶等数十种中药材，辅之以玉米、红苕、土豆、南瓜、菜叶，真所谓镇巴土猪“吃的百草糠，喝的山泉水”，不添加任何的人工合成的饲料添加剂，所养出来的猪，肉质鲜嫩，自带一股特有的芳香。
二是优越的自然环境。镇巴属北亚热带季风气候，境内植被丰茂，雨量1250mm，无霜期236天，嘉陵江和汉江水系横贯南北，全县森林面积128万亩，覆盖率达到54％，拥有亚洲最大的天然野生木竹林。镇巴县是一个山区农业大县，工矿企业少，大气、水源、土壤均无污染，特定的地理位置，优良的自然环境，成熟的养殖、加工技术造就了镇巴腊肉优异的品质特征。
三是腌制熏烘讲究。一般要现杀冷腌，为了不使所制腊肉离皮，待完全冷却后，加入一定比例的食盐、花椒、八角、桂皮、大小茴香和丁香等作料，腌入缸中，一般十天左右，待食盐、作料完全侵透后出缸，再用柏树和香椿的枝叶在火上慢慢烘熏至干，并常年吊在火炉之上。“镇巴腊肉好，镇巴腊肉香，镇巴腊肉有名堂，椿柏丫丫熏，红红火火，高高挂挂在屋梁上… …”这样制作而成的腊肉，蚊蝇不爬，三伏不腐，久放不坏，肉质不变，香味不去，色、香、味、形俱佳。
四是口感醇香特别，回味悠长。“一家煮肉百家香”，煮熟的镇巴腊肉切片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用，在烹饪吃法上也是多种多样，炖、炒、蒸、炸，基本味不散，尤其是刚出锅的“菜板肉”香气扑鼻，让人馋涎欲滴，从古到今，镇巴腊肉成了镇巴人民招待亲朋贵客的绝妙佳肴和馈赠礼品。镇巴腊肉在市场享有很高的声名和美誉，畅销陕、甘、宁、川等省，汉中、西安、兰州、西宁、成都、重庆、北京、广州、深圳等大中城市。
2010年12月，镇巴腊肉获得了国家质监总局地理标志产品保护。2013年12月在国家工商总局成功注册为地理标志证明商标。
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