神仙凉粉是采摘镇巴深山里的新鲜神仙树叶，利用天然山泉水和传统手工艺制作而成，是镇巴乃至汉中地区最具本土特色的天然、绿色、环保、无污染的有机健康食品。神仙凉粉色泽青绿，晶莹剔透，味觉微苦，清凉爽口，滑而不腻，是夏天消暑降温的极好小吃。能清热、消暑，化积清瘀，利肝明目，且具有治便秘、降血压之食疗功效，神仙凉粉既能当主食充饥，又是一道佐餐特色菜，也是热情好客的镇巴人招待远方来客必备的应季小吃之一，深受人民群众青睐。之所以称之为“神仙凉粉”，是因为在过去困难年代，到了青黄不接的季节，穷苦人没粮食吃，用它来保命度饥荒，意为神仙相助。神仙树又名二翅六道木，一般生长在800米－2000米的山坡或溪边灌木丛中，春天发芽，初夏开花，花多呈粉红色，开花时的神仙叶做凉粉最美味（5月－9月）。镇巴属于山区县，平均海拔1214.4米，海拔在800米以下的只占8.4%，最适宜神仙树的大面积生长，且工业少，无任何污染，所以做出的神仙凉粉更加绿色、环保、健康。
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