主题: 粉皮

传统的粉皮是由生长海拔千米左右的蕨根茎加工成淀粉后制作而成。首先将根粉稀释，加微量明矾搅拌糊状，均匀舀进平底小烫锅内，用沸水把粉皮子烫熟，再放入凉开水中降温，捞出后切成条，色泽鲜亮，呈暗红色，有弹性。然后盛入碗内加入少许菠菜、豆芽或红萝卜丝，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒及味精，青年人最爱吃，特别是年轻女士。由于粉皮子需求量大，野生根粉供不应求。于是制作商也有选用红苕粉、洋芋粉加工制作，仍能诱发食欲。