主题: 镇巴面皮

面皮被称为镇巴风味小吃之首，它是把大米放入水中浸泡后打成米浆，上笼铺上布把浆均匀倒上蒸熟后，置于通风处，抹上菜油，切成细条，再调入盐、醋、酱油、姜汁、蒜泥及细油辣椒等调料，拌匀即可，也可配上豆芽、菠菜、青笋丝等。吃起来味道鲜美，酸辣可口。

面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。

　 镇巴面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点。镇巴面皮色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。它是人们喜爱的，风味独特的地方名小吃。

镇巴面皮作为早餐常配花生稀饭、菜豆腐等，有凉面皮和热面皮区分。

走哪都忘不了汉中面皮，还有镇巴的贺家面皮！顶起！

镇巴人每天的必需品，真的是百吃不腻。

贺家面皮在哪啊

面皮是真的很好吃    因为它有一种特别的味道   也是我终身难忘的味道     虽然我不是镇巴人  但是我愿意为它打广告